干煸牛蛙腿! a/ r: B, n2 v6 Y+ W5 G) K; h
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味型：煳辣味 烹制方法：炒
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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主体程序：0 n' y2 X! L) j1 h+ A+ y5 e" g
干辣椒，花椒 荔枝味
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜  E: E4 N# Y$ i/ ?+ `7 {: r
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葱姜蒜 花仁
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制作过程：- E# B9 I( J3 A, k9 C
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。9 h, O+ u8 }3 k, H# z5 p  z! |
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。8 w4 ^) ^6 q9 N9 ^- O
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。) o/ w& Y8 R' s/ f4 g9 C3 {
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注意事项：3 A1 v3 n% h+ C# U8 K$ y8 g- Q
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
, c6 S( E2 k0 i: _6 R2 o; e! H　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。2 u. i+ k# U* k) y

: ?/ O$ L. d  c6 e/ F8 F成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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% q, W. N  ]( Z) F; @2 k$ {适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思