青苔童鸭豆糁

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1楼大中小发表于 2007-4-24 07:43 只看该作者

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青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。一改懒豆腐形象不好，上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。
【原　料】：青毛豆400克。1 {, ^" M! S& v0 U) d2 @2 ^
配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。: M' d" [, n3 ^7 }& h. e* c6 q5 ?3 F
调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。1 U1 }( T% a+ J+ x8 V0 ^" n
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【做法】：
　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。9 a. ~8 s3 X2 R: u B

　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油，将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
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　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。