说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
, O/ s3 \) W: u- T" o! x, {废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。2 _$ X; I+ o$ K9 A% R- }( N
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2 x* R$ ^8 e) B" o2 |* z在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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/ M3 f% }* I) S# T每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
) ?- [/ v. w, @0 r2 @5 F+ w我这次选择的萝卜7 Z4 V8 t/ b: `  P' H

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我把萝卜一分为4
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( n: l; i: o+ p! E  g* R然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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7 Z& r1 L: y6 N' h/ \& [$ M. }8 P滚刀萝卜) L) e: z) N6 Z; B* E  ^7 n
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7 O$ a3 Z) v3 R加花椒姜片煮肉，然后打泡子" n1 V7 |4 k8 _+ w
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- n& k! L" L# t! G" k* {, p  J下萝卜煮
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切; B% x' R6 H( F- I4 U" h
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红椒一枚( _; d( p+ {8 U+ n

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6 x$ G( |2 @, C2 K0 ^; i改刀，斜拼成片
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籽姜切片+ F9 `2 P" o& ]( T+ Z
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5 l5 A- m- h9 k* J9 V- K豆豉宰碎' W# c0 h: M3 M

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装盘备用
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- [+ H3 z; I0 m- E4 K  ]4 { 0 d0 I) b7 E+ A/ }) ~# j" k" i

4 }; s9 ^) T5 }2 d; K  v肉切好 准备下锅
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) H7 r) Z& _5 |( t! S0 h2 \/ H油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了7 R# y. L& _8 J
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香; _5 h. W+ N. Y% s
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秒下豆豉 翻炒
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7 r% i  i$ z9 J# R3 b- v9 |等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样