芜爆里脊

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    菜系：川菜   a1 {+ i2 D, d3 f* k" e# ~4 m$ F7 H

+ v+ l. l! C0 _% J  v& M    用料：+ B. K: ~/ n( h- a$ d2 e( E2 ]* n
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。, n2 L6 b+ W! S

) B& o- A" I) E1 y9 t& c. T: R    制作方法： 7 L6 [, t' i, v( B0 B

: O8 |4 r7 J$ k6 t    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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    特点： ' }( J+ \  \* P. p
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓