原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。& U" P% A2 m3 h% {8 e/ X$ [; ]

+ ]- _- ?7 v' H2 I" [辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精9 |/ W5 t" o7 X" J( n! `& G/ ?' H

) c* b% j5 ?$ j: ^步骤：
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1 Z( h; E- g+ B" [0 ~, U6 T一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了. Z( }: ]& Q7 j2 \! |7 b& W

( Y7 e% {9 ~. Z( X8 A1 M; @% X三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。
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0 x0 P8 j9 I5 V& e& Y1 P四、姜切末
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡. N* L: G% l5 [7 z
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五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉2 m1 E0 ~" _. X. S  ~
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁* d" V$ E6 c. y# d9 q/ Q

8 G8 m7 g! F5 H) c+ t七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜- m* i0 g: L4 J* S; P

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好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床6 d( S  Z/ i% m6 X9 Q

# g9 C) Z1 v; `[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ % h# I% }- V; {' J' R2 C9 S2 O0 }

( z" F, _' j$ N' y  |4 p其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表
2 h& W# H" \1 J& i7 g4 @爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
0 P! ?" Q! Q8 ^1 B) P( e( w. z1 Q
. U% i2 P* K4 O% P" x( |- f其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱