一 品 豆 腐

一 品 豆 腐
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原 料：
2 }. w! p4 g) d豆 腐 750 克 # Q5 J4 Q# |- ~* E, T. E
水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克、水 发干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克 。 3 o) @2 u" `0 G2 R
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制 法：( H  N3 c2 s) Y, X- j! C7 M. n
1.干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ；
! V9 g4 j4 h: Z8 U2.加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ； % e- g9 |# c( A8 j% \( a% j+ @
3.肘 子 切 片；
2 W6 ]' _$ X+ ?; j9 E4.将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙锅 内， 加 入 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内；
7 w9 @9 b- O+ K# F' ?: K. Z5.原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成