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主  料：猪里脊300克　　　　　　- S) ?7 o" d1 u  ^
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　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙/ ^5 O& Z6 U1 u. v

6 F. m9 B& @- f# u8 w/ Y" ^5 }* ]+ M5 A　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克
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　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、* D4 V6 g* c8 k0 o; L; |3 D
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　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）
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　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根2 e3 E' R  R% Y9 V, X: u  c
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做法：
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　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
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$ p" d  O1 c- r+ o# O　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。% f& a" `2 T* U$ T" R6 L1 ?
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　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。3 F; z8 p& B% k

# y" [& U5 E' U/ ?; n　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 
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5、捞出沥油放在盘中。' e8 C) s, z' ^6 A

+ q% q. c1 ~+ A; Y0 m9 h6 _　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
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7 K( p( f# @, j  X1 A* n3 P　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。9 t& Q) s' \" I3 G
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2 K7 }. I! }( Z# v$ j8 w9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
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9 p; l" d5 k$ d) j$ e) @. ^　　10、倒入炸好的里脊。
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  w) h( K5 m3 w8 }" d+ L4 ]　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
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$ \1 p' @  x! o3 ?$ |6 E　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 4 p; j- w' w0 |

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' d! E5 X( R6 o: x西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。  @( x5 ^; P. ]- x
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做法：; {" o5 V2 y. Z4 v
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　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
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/ b, I+ A: A3 ^. i; {( ^　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。! P3 `* |. |$ y' G. H8 i+ G% [* U

8 P. w. g4 u& T: c* k: W# q　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。9 p  x5 R8 ~0 b! q& l
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  
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糖之心语：( E' _  v8 I+ P

* @2 [% X; F0 Y3 A" |　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。! o# r3 q& c5 i/ |$ t4 Z: A

# r! `/ }3 t) h1 L. {* r　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。3 m: v% k4 R* \  Y: s( D3 j
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　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
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　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
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. r- o2 g9 [; `& q要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：- w" @+ m6 M3 g

2 p" m/ H' J* S" w& l" [7 k. r+ K　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
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. P) o( o" k& U, z. N" T+ \" x 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。9 @6 c  G) @# Z- K% A

- l/ C$ J" h5 r# n 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。, U$ }, u: L3 t5 o. F

, m$ p/ l$ g3 D( N! V　　如何辨别油温：
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　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。( G$ ]8 ~5 F2 r7 l

" w5 N- }/ X! Z# P　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。& `# d# v- \; @7 M( H5 ~

- I: F- N3 T6 d( k& O+ a) L- S# P　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好