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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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( c* s2 a1 L- ~" O& n 8 G1 b  R% W) V# L; B2 p( K" [

) z  U9 o% c% q) [4 v- e2 L8 v主料 8 R# i; y% |; A) {. E

0 \+ v: Z+ ?; \; C+ B- s2 h嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
# A$ k6 ~& J3 D金针菇1把  冬菇4粒  9 ]. G5 a, f* G
葱3根   0 d+ V6 p$ m, S/ e% v( A
7 e( }. x. h1 e0 @+ L
辅料 & I' e8 b7 l2 [& P2 G  u
  8 C# x2 g! m3 @+ k+ N) ?
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  & q+ ?# N+ k  T+ H. d
胡椒粉少许  鸡粉少许  + c' o- U8 K" G9 `% [
生粉少许  老抽少许  9 y" [0 Q; [. D# i- f$ S
盐少许  香油少许  
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
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1. 准备食材5 ^( d4 J2 ?: {$ f5 ?" R0 x

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2. 冬菇泡软洗净剁碎
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6 k9 N& H; c" m! @0 _3. 猪肉剁碎、葱切碎
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里; Y* ^4 M3 r7 M8 D( F
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/ j& N7 z4 C8 \& b% v7 m3 U$ y# H

4 f/ Y* v; m& j' P7 M; o  R; o5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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& V3 w) N# q, T$ |9 Y9 p- t* j$ _" o& I& b! P
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6. 金针菇去头洗净沥干水
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中6 k, S) n; Y& d, y/ R" h1 q9 x

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  E8 y" T9 ]- v5 V1 k7 {8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁& @: i9 R  X7 ]1 ?+ y

/ B) O5 Z& `6 b9 y4 j2 l$ z! N5 F/ `. N$ A9 [- G  {3 B8 Y7 d
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9. 豆腐对半切开
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10. 中间挖开(用小汤匙挖)" h: {1 c* F& @" g4 n8 m
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5 v/ J5 S: e5 R3 y11. 填上腌制好的肉馅
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分( k( p, u7 ^% S

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13. 放金针菇均匀铺平锅底4 n- u  h* P: c" x
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* g& Y7 d% V( w0 A2 j3 K( i% U: ^14. 放酿好的豆腐在煲仔中( W5 n! s* i# l, {" w& H9 e2 a$ F1 g
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4 T5 {9 ?8 f: u; |15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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, r( X5 V5 y) E, `16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右( B7 r7 z, H% N; n9 k

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17. 装饰OK
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# F+ f3 r: r* ~4 R2 w" o
7 j1 f0 w3 w  _* H18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
6 s+ n( e1 W* \$ F, x6 Y还是不做了
& I: u' l+ d( b3 i/ W/ ~, P7 Z1 R也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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