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; O/ T1 N8 \1 W8 |, R- e4 r' |. @- ]难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
5 E7 g# _3 f  u3 N. E7 I! V主料6 J0 w& b9 t* x; j8 l* P
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
/ O1 C) z$ R7 b7 e: ?生抽适量        老抽少许
! j4 U1 L5 D# o冰糖适量        % ~- y/ \+ C( l) H! E8 w( _+ E' F, w9 k
辅料
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八角一颗        桂皮一小块
  T, ~( H5 {) m, o$ i% g3 z6 U干红椒两个        炖肉料包一个
  L- p- [' p) H4 J, X: R* X- P, h大葱一根        姜半个5 A* K2 g% ~4 r# a8 Q
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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1 d. Q) ]( y: ]# k' O4 b, I5 h2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包+ j/ G4 q4 I4 K, o+ L3 V! N1 h
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。& H7 X9 T) @& N# @
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; y5 G9 [1 c& K, Z% F% V4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
$ k$ ^" b0 u6 e* k' X- u6 `但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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5 |4 i6 S8 O3 k- _: N7 B7 {小贴士
  n0 v/ L  I/ s& n# U" l1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃  o  w5 h5 R2 C& p. s" H* N
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
$ V* M$ U+ U  ^  U& z3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
# |3 {- F, h0 w% m还是用水煮吧。6 B; y% b4 p3 G+ H% v3 F  v
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！