红烧茄子的制作食材：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
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3 T. ~0 x9 A  {7 g7 a$ I1、将腌过的茄块用力挤干水份。2 X7 C) g) S$ s; F/ K2 t
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3 Q3 w0 X, f+ ~! ^5 J2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
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' |# ^  S+ _/ m7 z1 I3 m5 d4 V3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。# y* \4 o6 `1 ?9 F; I

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( _, b" e& C% ?& b% I4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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4 P. V0 H( j, ]% _5、撒入香菜。) G- O+ S: j: ^& Y+ D& O
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8 K5 x; j& R5 E1 {- J铲匀后起锅装盘即成。- i$ ^. A! R- K, C

此方法简单易学，很不错。建议您如果在出锅的时候滴几滴醋，味道会更好。

我觉得这种烧茄子的方法比较好，不想有的教程都是要先在油里过一下，结果烧出来的茄子全是油，一点胃口都没了！

好像不用放很多油啊。 看着就很香，蒜香加茄子的清新味道

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做

烧茄子看起来不错，味道也不错，但这么多油，有点怕。

红烧茄子吃起来不如地三鲜，太油了，不能多吃

红烧茄子的，用圆茄子做出来的比较好吃，最关键的是勾芡，勾芡后汁液粘稠在茄子上味道才更好

从小就最喜欢吃茄子了，尤其是咸鱼茄子煲真的是百吃不厌啊！

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做从小就最喜欢吃茄子