$ o" ^9 e5 Z6 _
7 _$ t* n5 h0 f难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上3 T( q! R: z9 }3 L9 N& \; _* b1 S  o
主料7 C) B/ V8 v' N
猪肚一个        仔鸡一只) f1 M" |( s" Q& Q! ^8 Z
糯米250克        香菇5-6朵3 W4 h; h2 d% q! R3 w, p
辅料
: i# ~% y- V( y  Q. Z* T; |
3 {. K* o/ h% _0 B8 o# a葱段一把        姜5片
$ |8 g4 e; Z$ M( J" d& E" |胡椒粉一小勺        党参2支
# i; f! E: I' o* c: E2 d玉竹5片        黄酒100克
$ r& h# q/ V' e; y盐一汤匙        白糖2汤匙
( k9 W; Y1 n( o2 g$ L' K. O$ R- Z老抽酱油1汤匙       
: K6 W9 _4 `0 e, w8 p' v  y/ D* E% Q, N5 d9 k# `" O' W
" p- E: f3 D. G) Q; m

: X3 s  C5 i5 K9 K% R1 s1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
1 \. O- c, J# V. \0 {另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
# W1 ?5 z) [! ]9 B
6 I/ h/ ~2 q1 o; ?3 O. Q9 H4 }/ X
9 t8 S; u1 b4 O; m3 N7 \
/ u" E* t: t$ f( Y2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。& B+ u1 g% M  D# r

  D: }8 U7 Z; E# o* k' U# u  x! h7 Q4 c& m' w8 W; X1 ~! K

# k3 v" ~' g- b5 c2 N' O3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。& _* T5 E6 d2 c1 _( d
5 J8 H' z9 |$ q) F/ |6 Q4 i% L( L

# {& c; d* V* }2 ~, S, G# s+ o, F
4. 食前，将猪肚捞起。! x$ Z+ I5 O& s0 u: t; G

0 }' q( v# ?" `: P5 T* P; L
% t2 Q1 o: i, Q* H' [+ V
. R- x3 z" p3 Y, K; V/ c$ T5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。- v- X4 [% Q& v- Z2 \) }

, A) E/ C- w* e$ k, C+ \8 w. O9 }
0 |$ M' R% U1 I8 A6 h
1 B  F& m0 l% q$ N; Y6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
5 z8 L+ N, f8 S$ K  |5 ?7 ~; |( z9 o: p  Q1 M% p) S

) G$ z( u5 }9 T) Q& k& g3 M* L3 X- }1 X, _0 `$ z
7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！. P+ c& `8 a/ N* T

/ U2 I, m% H! e) Y1 c
3 @0 O, G5 u* H- K% ~) |8 r7 D
$ ]: o. L- s5 d: u6 F) I- J8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
$ M8 z3 p5 L! m6 V" Q7 t
/ T+ P0 ]: G- R# G2 ?+ V小贴士( X' O8 k3 w+ ]% x+ E1 U4 s
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。: C/ g: p: r5 d  `+ Z) N9 n( k

( U0 u+ `# W0 A[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!