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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
5 R) Z3 `" s9 `4 _& {% @( v主料
& h( Y% C) p" g  p! G* V梅香咸鱼50g        五花肉500g  w9 U# U) K+ H* \
辅料( [" A7 N; u8 n( ]/ b3 F: Y) L

" o  L( }7 X9 H7 D8 ]姜少许        料酒少许
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。) e& F2 G, R! C4 A* I) o7 L

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7 U5 z7 D) f4 e0 m; S* _, j2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。; P( Q# R7 k% w0 h  _9 G& t

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, O) x- F, T" w# U/ n; g; @6 N  P2 O3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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: O' ]1 P- Z4 \1 Y5 U& ~5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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2 R& m4 R# {+ G7 [. I小贴士% k' c6 k& Q* G& U* ?3 y: I2 M% W
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。& `5 y8 L: _  o2 |* s/ i
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
/ C8 a' }2 z( B0 n2 a: V  M只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。+ \( K% a0 B( G" H

9 v6 V7 h2 w1 x8 [* y) q2 @# X+ [[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过' R8 f3 O  m; O0 F* ]
下次试一下