日式猪排盖饭. k$ s; g+ m0 ^! k% m% W

3 F1 s: f6 l$ Y8 M9 B简介
( P7 Z/ l9 Q$ }& @/ w- D8 R我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  7 g: C+ T- r" @; J
猪里脊
4 L0 H8 d6 J( h3 ]+ z米饭% I$ A2 g+ Z% v4 z. |8 @' S
小葱  B2 e; n) |5 s0 B
海苔
% G9 D3 U+ r; Y$ ?+ W# y% ]; P; N鸡蛋
/ d5 n& c/ p7 k) N米酒) G( P( Y2 G0 M
生抽) R# L6 e6 l* P' R3 P" v8 B
味醂
0 p$ M, n& j6 q( K8 i+ B淀粉
% G, d8 [7 u- J! D( V5 u) a面包粉
6 |& O* S) l5 @$ w% a洋葱% z" J  Q( x+ N0 x
日式猪排盖饭的做法  ( J. T% ?) U7 P1 Z1 L* H# \
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松; B) E: @, W! x2 w1 o5 G( e5 d

* U+ ^: t7 e( x2 C鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液' b/ I2 `9 }' q) {- q/ a
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小葱切碎丁) k6 [' h5 o9 @+ m, W1 a, {

- n9 f/ r4 B9 E: c4 U  _# M# y海苔剪成细丝
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, [* {1 @4 k) r4 b! J猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄% R/ v' A( Z7 N  P
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撒上黑胡椒
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+ H) V) g0 u2 q1 {5 ]& c- m5 m撒少许盐腌渍
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% u/ f4 O( S: w; G将肉片裹淀粉; B1 ?# n2 v$ m4 z8 |+ ], |" L

# w4 k/ X. z& O  Z/ P: x" @/ {, P将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液3 A( t& h1 f7 [& i- M

/ R- k7 b. [2 d- f0 Z& E+ s6 m将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄; x$ J; g8 I! T; ~; S

1 Z9 b4 X1 w, |7 x  O将其捞出，控干油
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/ H, k0 j% b+ ~* }将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内4 q+ ]) c0 `0 o* C1 X$ F3 r
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁' g( j2 d& Z* `: o
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酱汁倒入锅内
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. U8 e+ ^; j5 N0 t3 Y; Z$ B* g. r熬煮至洋葱变软，入味5 G8 b1 k# a0 B# G: `: Y
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将猪排放入，熬煮至猪排入味% Z7 U& a3 V. k) e0 D
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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8 e* Q1 Y" e  {" I% l, t, }加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士
8 G) w* t& U- E/ h$ Q. m7 X8 S3 T1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。# l0 u& F8 I6 e. C4 [4 C& J
也很少见到卖的
6 P5 o1 c7 o3 G: x& o不知道味道怎么样