水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介, ?/ E6 @' J2 n, D" `
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
0 \0 q% A/ \9 T' `0 z# }0 a用料  6 n, v7 C7 [# l  P0 y5 l1 ?* ]
瘦牛肉
- f" o$ U/ r# s+ \% t, b200g
; }" h6 f9 h& G7 {. P莴笋尖$ J  J7 W( F/ F. o& s  R/ I
2根2 a0 m. y6 D. O# g8 e
黄豆芽
) Q7 e, `6 H6 _- A; g4 j150g
) K- ?% Z4 x0 U+ W& C蒜
5 R8 K: f( H8 P* w9 J' }2个0 M3 \! |4 D# {, s7 h9 t, ^  i1 i0 o
姜
8 p# V$ z7 j: p2 u1小块
' J  _8 I5 i5 ]4 ~* h3 R郫县豆瓣酱
. s: _' o- ^3 B1 f2大勺% ~+ O" P! r; V* z# a
干淀粉. r3 y& K. L9 B8 z) F8 A. Z( K
2勺: X4 Z7 G8 H' Q( C/ u0 G
花椒面
8 b2 l3 Y2 p: a' F1 j4 f根据个人口味8 p0 u) R5 f% l* N7 T" b/ D  q3 m
干辣椒面' X2 K6 D1 q. f* ^6 I, m
根据个人口味5 W7 A; Y' L1 i0 m; F
鸡精8 P* ~9 [8 y5 c, R
少许( |! X/ r  r, V9 K! e- C% m5 n
花椒
' z2 f7 h4 t9 x/ G4 ?6 E6 X小半把! j" v% i% W6 e* v1 h& h
菜籽油
: `- R5 E4 ]/ l- [8 L水+ n# v& H' O: A8 }, h5 H
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）; [- I' M; o$ o# F$ I
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  1 Y8 F8 Z! {- j% U# |  ^
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片4 F0 N$ g3 ]. e  H. P7 K! h( p4 f

1 u. P& ]' h4 Y/ i; n  ]' g" m放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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姜切片，蒜切末3 P$ I9 U' a& r0 V: g
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莴笋尖连根带叶子切厚片" j+ d6 u/ D) q3 L, Z8 G7 W

" L' T5 n  o/ [+ P然后再切成6cm左右长度的小段+ w& n) n4 o  G/ Y

3 Q+ z$ C! w1 B把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）8 T  r& R( E8 h, F- |: w
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煮好后，捞出沥干水分( n* L  M2 g6 U# `- L; |
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面' q% X8 G3 K1 V# V

% g. |7 y, q: G$ s+ d锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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# ~$ j8 [- o! i# a7 X6 N炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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1 y; C( b! k- t0 C" h! ?6 }; i- e. O爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。3 F" h0 _- z4 U8 @# [1 a4 y
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连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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$ {, W/ X# _$ l* R撒一层干辣椒面
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再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）( s- a, F, q0 n9 F
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再撒一层花椒面6 q4 a, y0 o, R) p. F

! L# K9 o+ G# f+ ?6 T, X( o5 a吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。+ m4 c. X" U7 h: e

$ u9 G9 }! y7 K& W; e1 f4 ^; o小贴士
8 X5 C# B/ A3 ^1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！