材料集合图：3 C8 l7 U3 h# ]6 r' ?& w
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1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
. H; q, I$ G) ]8 ~9 B' H+ E0 z& w2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
# L$ t$ ]9 K1 u% ^. g: @, r3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中+ z% @* u* b1 V9 y2 {6 I
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4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
) d# G- }' D; `4 {2 ~9 v( Y5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉: ?) _( r* }5 A2 f' T2 {0 ]! V2 u
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的  {* C$ M% }7 Z: U% o

9 U5 d9 n, D+ T7 n% E  F: g7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
. l8 l, Q. L! ^# e8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声* g& B- ]1 m1 R8 _* F) I
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪技巧9 ]/ j/ y/ x; y; ?) M, P* A6 g, J9 ^
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
% w6 b5 w0 ~% r2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。1 W+ b0 [5 W3 I$ x  K9 G4 h
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。/ X3 G- Q$ [3 j; C2 g
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
4 n1 z$ l8 Z+ A- j8 M5 I, E- A简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧/ u6 s3 k9 I  }) G6 @) J7 F* }
我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味
$ |: N8 W1 |" W7 h不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。