歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段' M% L- q0 c) T  H& q

7 J; R1 x3 ^" x! V2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块" ~1 u6 r! I+ T* F# \2 k' U, Y
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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7 s, {# M7 f8 y/ n# V* F- ^4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
: s% l; m% J$ T2 O/ G0 z- n5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味' u# Y! S* a2 b$ p, Q1 `
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀$ t. s- y$ x# @% c! P' v. R
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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6 _3 b7 f, m2 Y9 [+ p- g' r烹饪技巧3 r! B7 ^/ S) d( \0 \
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
! s; f& r  x/ |+ A/ L8 t- t; N7 M2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
1 S/ g/ e: m) G$ q% R% ?% i: u3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；$ b5 V  R2 ?: n1 _6 j" [4 ]3 R
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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5 d8 R4 @# }& E9 \[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。3 ~: U- v3 q' _8 |
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
9 @8 t( b; w3 Y% R: V5 X之后加入鸡块就行。
6 y8 ?% A# R; f4 A8 M) V0 m4 q. ~8 J先大火，然后转小火慢慢翻炒、
9 g3 E: a* \. ]所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
2 ]& x+ ^5 x/ t6 U# B+ A自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
" Q* Q& m( v" i+ @3 T5 ]: D第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。