用料9 i9 M: h3 O0 f# ?8 D' K
主料:鸡肉1只
$ g% H6 L/ l  R* U6 b辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克. z; y' @$ v% v; M
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺9 c% }3 G" ]2 d( ]
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酸香麻辣东安鸡的做法
" y' k- ~( b4 c6 q! m" T. ]1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中1 n; |' @+ K  E) S

6 U, f/ b, n9 w0 @2 S2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟# S9 O! U. s6 G9 G3 e
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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% B+ t/ z- z. D- d% S% A( t4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽2 ?: }8 S/ i- h1 C  \
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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2 y: ^" r8 f  Y2 X  R6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出+ X* {& Q$ ?& T, W& a* J
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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5 A) Y. Q# J0 {6 g, o0 t. p1 T+ z9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀, `7 U+ e7 [# ~7 R

5 q& P; Z; @6 L) O2 V+ g10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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" l+ j  z( P5 ]+ c/ }烹饪技巧4 R' g* [, h' |8 H5 O
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；* W/ ]9 |/ I2 F  ~
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
! C+ u5 [( B+ b: |3 w: p$ l% [3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
  K7 |6 P% y( e5 t3 j& o" h/ p4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；. }* h5 A6 h( q, ?, t8 ^
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊