[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
1 P0 H! m. V  g& U8 j( d$ i  M主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克' u* [0 M6 [6 M; h, n+ ]( B
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
) O% i8 {0 h& G9 z' p3 T5 ^3 ^. B调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法5 {  ]7 k7 v' @$ C/ b
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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; Q' }6 ?+ ?- \0 h7 B- o4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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( Q; ?5 L: v  k! ~# N5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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4 C1 [- I$ K. ~' E! B- u# ~6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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1 E$ }( ], |' A8 e) J7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花# x: m) O" C& _+ y( C* z, A

1 o1 f, w/ h' ^- f& j( A9 e9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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  J9 y1 P9 w: Z* O/ T烹饪技巧
" l& P% ]% B; P, ?( O3 [! L+ u1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；- u: Y; A9 i8 U: n  n
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；' j3 G7 Z8 h, C9 i5 N! y! p% |* |
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。