湖南扣肉的做法
* k, V% u, u2 n1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
. P7 `1 v& S) J0 C6 a. i2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)3 H: b9 d2 d& u2 O0 {; s( v5 i
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
* q: ]+ }! T  c
! Q/ y1 B8 t# s: V3 o% i. z4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分( ^: \4 `/ a' g( d* ]% P" M
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
; t9 W3 }$ [  ^6 d* h+ h+ b6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡1 t- W$ ]5 [* e4 ~: o2 X1 _
; F! o5 x2 D+ _2 a
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
7 S! Z- q# u; c$ f3 q8.切成约0.3厘米厚的大片
9 v  n+ m5 l$ P1 V" f% U7 _9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
7 r( X1 C6 U; d
, X5 ]4 m3 x2 y7 R# P1 w, ]" X- L10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)7 \  ]7 ^$ \# |) j
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)! M" ^3 W2 T2 y5 L8 b1 @: Z
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
5 |2 V$ b! s; J8 D/ \' n2 [5 a5 p- O
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
" H$ m- F, r1 R* A" C& w14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) & j; o8 _. V8 C: R" v/ Z' W

% P& ^% K  A9 j
3 j  A! Q9 B" N# C, r
& |  {1 ]# G. J; a* t

烹饪技巧
- i" h1 q% e7 y% `; ~  Z+ O% x1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；. C( @# }5 [/ C3 f4 d/ T
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流0 W! t5 R* t* ~, v& U2 c: Y  Z
但需去油膩' S' d3 f/ l3 |6 r4 E
有茶點更好

这菜以前吃过
" D5 m2 `0 y2 ]& r很不错，谢谢分享