海带结炖排骨, }7 d# t9 n. u; X
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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( D, \* c5 c! }# X做法： 2 v+ S6 G2 [& C' ^  y: {
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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  d- x7 ^/ E/ x( H, Y, v　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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& `3 R1 \" X% d% H2 T1 @7 m- n9 ?　　4.萝卜切成小块。 $ E$ _3 F  ]3 [0 A3 U

6 Z! u: u) y  [& ]' @; a　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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- g5 g( t+ [4 K, u% S1 J5 p3 s　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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; r& x5 t  Q$ v0 ~　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意： ( m* `1 S* C( H4 N( A; W( p. u" l: l
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 1 z; @7 J9 o; k% r+ z, i" F
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。! }# r$ x- G- [2 ~

* B* K! c) [- N% F7 z红烧排骨) ?1 p4 N5 Z8 L3 L

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: e# [& d, C  E, g& O  g/ I1 S原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：
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/ M. c. H( t1 o1 u! @" t　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。+ K$ z7 |0 n4 }6 X" ^  i5 `

, S3 x( ?1 c  v　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) : A6 x6 M3 x1 q! L% q9 r7 `# [

; G/ P% t+ @6 s4 i4 S　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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- U  c; X' L' g* d: G1 I$ Q) j: ?原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 , M( z' N( i6 _8 B) Q
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[操作程序]
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。   Y6 D% p7 Y* K! E3 ^

) Q9 B6 v& X" _/ N  C* B' u　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 & ?% d6 E  J6 J$ J

2 m8 ]+ f! j2 q  R4 _% N. q　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 + L/ g4 I1 F! h5 s$ A5 J
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 9 I: R2 Q" w3 ?3 {8 H

: m6 g( r* ^) x1 b; X% G可乐排骨* N5 `. D" S. [1 X' n7 S. [1 g
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超市里买现成的肋排，砍成小段 : Q) r9 {& Y5 x

" w/ m! d: Y* R- v: Q$ w排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 3 W+ ^. _3 P: w  N/ x

- Y& |" S" F; U9 p小火慢煮，待可乐汁收干关火
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; m" T0 F. o4 G+ R' k. T- e$ d加入盐，鸡精，葱花调味 - w/ l) {6 B! C# A
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萝卜烧排骨
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9 B2 Z6 i) D7 d* V& x原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 5 M3 ^7 C$ d) f: u

+ g0 t7 g  g5 u4 p# M制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 ) |' d1 U4 \* w3 |: C' v

( c8 ^& b4 N; y7 @% C0 i特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。1 d; ]/ r* J* l; m5 [
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十香醉排骨
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& O  h3 j/ G& P# `“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ) X' n5 C, H( p1 j- X" p+ ~4 y

% ]' m9 o6 e$ m( n制法
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- M) V% b6 G7 O3 z: `　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 $ v! _5 ?# B. B2 H" X2 _

( u) G+ E# O/ C& s6 l3 {　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 8 W3 T/ {$ |# J1 ]6 f6 k7 d- \8 C8 a
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 0 O% B$ r* R0 g, R: P1 v3 x
蜜汁肉骨
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0 D5 _1 Q; U% P& h0 W1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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+ z6 F% R$ C. o; w　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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7 d. N/ ^$ X5 v8 e! @　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 , L! x. l* L! R* g4 I) S# [
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 3 A4 B; W* i% i) d  J& x* L

3 w) `# W- M. i9 `: E- B9 n# F; ]' T　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
' S! ^! C0 F! G4 K7 s- Z看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了7 [) s: P+ r; l3 w
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!