[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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/ S/ i6 F' e3 c6 h) [* W西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！   `/ X7 S+ C% B1 t8 V4 ?+ L+ T$ I
　　烹制方法（两人份） 8 z4 [  q" u. n) B
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7 {: q$ a: ?- B  a& w　　材料： ; K# y% r5 g2 p  t3 p/ ~- y8 |& A
　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙) . a8 M3 b2 L* x1 \6 f9 Y
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. q( `- e+ a1 j- ?　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。
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7 H4 \( v# Z# z% e( Q) m( X7 R　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。
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　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
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　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。
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) r1 w% S) ^0 `3 j( H) B! x$ p　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。
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% r$ q/ M! N) ^9 m; N" aDIY养颜奶茶(组图)+ t/ p/ I) n; o) g" c" l
　　
3 z- `/ E- g- x3 C8 f7 j! Q* [　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！- f" k4 H# H. B5 m. v6 H$ ~
　　▲西米奶茶
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　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
: e) P3 z$ j+ z2 }) h　　做法：
4 v; Z" p/ ~8 ~0 f( \! T　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
: [2 }0 `& s' L6 u7 Q& J( q9 b　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
* U/ O  e8 L' [" p$ M/ i. O9 s- l　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 1 ]3 g+ J9 w4 k1 L# R7 |8 b
　　▲姜汁奶茶
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. b: d, L( h" r& M% w7 A　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。
" ?2 n; |! o6 b9 K5 T! w4 j　　做法：
, @$ H' }: b; I, ~$ U# c/ g, |7 M　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。 6 e' a' {7 X7 Q& {% S
　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
0 L# F2 F$ J' d8 L0 Q, N; \4 `　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
5 `7 L- Q0 c3 U1 V4 j2 z　　▲玫瑰奶茶
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　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。 1 @' {9 n- v' q" I+ |
　　做法：
6 s; U9 e! c  u7 k: F( m/ h　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。 % }5 k' C. N4 ?6 I: W8 d: k+ u
　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。
9 Q9 I5 L$ z; w: d- z" _　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。
$ @+ G: C0 s& L: s　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。0 o5 D, X* i/ ?. p- x3 F1 K
　　▲桂花奶茶
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  l8 h3 V1 B0 w6 }0 R( v　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
9 v3 u* L' m, z9 y# n　　做法：
: K( f3 r4 u8 p& I5 x　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 % E" m. u2 S% m6 C/ e
　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。 - T8 U( X* D$ u  |0 F! x5 J7 q
　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢
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　　烹制方法（两人份）. ^5 f7 O+ B- R/ h6 H9 `0 f& S
　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片) # Q8 \" Y2 P4 c, u4 i8 D
　　调料：盐(1汤匙)
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　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。 * J! T( F7 H/ Y7 v6 a5 U7 N( x; G
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　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。
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　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。
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　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。 # ]/ ~2 U* P/ q. v* J( Q7 e) T% Q
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　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。 9 A% }3 ?/ P: q! o' I
　　贴士5 ~. v6 C! u6 _+ I
　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。) t  S! b2 ^$ f! a4 z8 N
　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。 : S4 @* H2 h( c2 T) Y( K
　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。
2 F. r! z" y  a& C5 t& S% T+ J　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。 1 j  m2 }% Q, x+ @3 Z. ~  E
　　鱼柳酥皮海鲜汤 5 \; a/ @2 G/ `- ]  z; f
　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油6 t/ l! |4 g5 H; Y4 T" e/ c
　　烹制方法(两人份)：* B' ~; \$ X8 F: h, p! T
　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。
: K/ M1 Y/ J* u. T( _3 ~& z　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。 : j0 I# B8 L% O  {6 Q
　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。
! K8 p+ T- V$ U　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]