[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:$ f5 w6 X) G; c2 z$ b. q

& w$ U  R# R" I' C  {! R1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
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2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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) o9 t( u/ A- R+ S3 ?3.将白菜加盐在油锅里爆一下;) M: h9 X) |9 |$ X7 L: G9 Q- j
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4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.& ~0 m6 W6 i+ H7 r" E
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- W; _: c7 X$ [4 \  @: o提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).0 R! j) o+ V( o4 i4 ?  Q
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