将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.8 Z5 N8 ]8 z) Y& T
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香7 ?; C9 S2 C) l; B! ~+ B) Z2 h: O
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闲话少说开始做：
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼2 Z7 j7 |) E1 M! H! G1 Z1 X" p0 r
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 2 {. Q' V+ V6 u$ n) \7 [2 g3 o  q
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竖着砍一刀) P6 H8 r+ W" j# V
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; y+ T5 X% p- O横着砍一刀; [* }3 B6 K- r9 X3 `+ `
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6 t  {& ]% ~5 v- G9 w8 ?两面片下鱼肉，这样没刺
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没耐心码盘子，就这样了
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- _  o( D3 [4 i! w0 @# f, M* s  S7 x2 C- `剩下的鱼头和骨头9 y% c& i* Z0 P3 j5 r7 S1 `8 b

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炒啊炒2 S; @7 z* N. j! U% [& ]
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; W6 X" L7 O9 P. m: ~: e! F; G/ K
炖啊炖( k2 l. R% {  @

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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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弄最后的辣椒油0 F* a- `6 p3 J3 Y6 Z, f4 U

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浇油了，噼里啪啦的香啊' V& n: V1 }6 \& ?4 I# L; S

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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃: D- i& V5 I1 f7 l
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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9 v( F9 u/ t6 ~* o! s* a5 x最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 & o, F) a; Q' V9 V

: K# [2 B1 p# o# f( Q虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,