主料: ]* [$ E' M" O3 P. |# o0 _
　　600g% c1 I& J! Q7 J  [
　　100g, u% h# v$ C& l+ |' ^* Q  M2 X7 A, n! _
　　辅料+ ~4 d+ Z/ G7 M9 b# f
　　姜蒜少许
, M7 R& Z& A* K5 Y. N　　盐4g
4 P+ A+ i2 U/ g9 M& p3 Q! Y: B　　油8g  k9 `3 x1 H- U; U
　　味素2g6 ?* A9 n% D2 p; x7 j- v# v8 z6 P
　　六月鲜4ml
2 g* H1 e) n* u4 F0 m1 C/ b　　白醋2ml
, Y( P& g% M2 y" @  t　　玉米淀粉2g
( z3 U" ~/ h3 @1 U- [　　二锅头2ml/ `* D3 j, ]" C  [8 u! a
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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/ i. {6 K' N6 h$ N" l. w1. 猪肝洗净，切四大条待用
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$ `$ a0 E! ?% T, ?' t, m2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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/ K: [' F6 ^# c' I$ p3 {* f! [9 _, s) J& ]4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可( s9 |9 o# r  X6 t% K
　　小贴士. u" t( c7 [; x6 r& @
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
* r+ D* ~' C0 K$ R% M. l/ I. B　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
6 N( r* J+ r- f  {5 x; [　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味3 L# j' ~, j- ?- h6 {; t- N. T
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键2 e4 b% v4 y9 ]+ s; F0 v
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的3 T, V6 ^% R$ f; c8 \6 l$ i% M, ]
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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' t& B# M, O2 ][ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了