3 X! H1 h+ N% V: p, r) R; L5 G! t7 E預備食材) x$ q& G, h8 z
羊小排/ q3 k' l3 X4 R; e
羊小排 　 2排約16支, n* [. g  ~5 V- k6 O' j
鹽 　 適量
6 J& [# x' Y! k3 \# R; p法式芥茉醬 　 4大匙6 J4 P7 `* O% a. L# k8 k/ W/ E
麵包粉 　 80g
( L7 n# t2 z7 u+ b* Z: B風乾蕃茄
% y% ]- F( Y6 s" i7 \  M. U牛蕃茄 　 1顆' C. B, m; t; m) _
橄欖油 　 少許. v- ]9 }( R' O/ _0 l% _( k" T4 o
薯泥# I3 v# M- H1 s* j: h- V1 p% ~
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g1 k) d, |- N- Q$ y* R* J9 j
無鹽奶油 　 60g
% k  Z: t- K! ?( r5 A牛奶 　 20g
9 W  e5 y6 Q1 U8 l% K) _鹽 　 2g- J. ^/ ]; x) t) |6 X. _. \; T
香料
; C) O. o3 \  D# u# n綜合黑胡椒 　 少許
2 h! H  G( _. f4 L0 A6 w# ]義大利巴西裏 　 適量
' g/ u0 _, B! B迷叠香 　 適量& _- O& L' G, N) Y
百裏香 　 適量
2 @& D, R7 T4 R: k" m5 u+ i. x薄荷醬
" H2 l- ^3 S6 i) T新鮮薄荷 　 12g2 z; S/ U2 V; Z" j
白醋 　 48g& n* `. d% ]  W2 }; C
細砂糖 　 12g
( f9 A% D8 P0 e1 ]) P! z) F, R$ @
9 a  ], l3 f) S! j5 h步驟說明
' s( @$ m4 H/ D$ n# K. w# q前置作業
% D! @" \- u4 P0 r, q5 b9 D3 v/ o& A+ z6 J
01
0 O# G/ p0 F  C5 x3 e% u清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
$ S8 ]' ~% E* K9 S風乾蕃茄(可略). k+ ^# |% r8 _0 u1 L$ R+ w+ N4 G; I: C
5 K2 _7 j! r% `3 T2 g
01  |7 l# q* \4 {$ r
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。( B- ]+ p( I. ^- b- h

: [9 R/ H. C0 n+ \6 B02
- u! i2 b3 G& ^0 a( |, [6 h' W淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。7 O6 C$ H0 p  g+ E. _: O  R2 C* V1 ~
薯泥
2 Q* c2 G+ S7 r. G7 ]) c/ s' t2 }7 h- ^
01
/ z( v1 }0 _3 b' s. j! q# D馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
0 k- e" R4 y/ y" `+ h* l" P9 J3 ]" A! E
02
* u1 v! P4 K" C, l以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）$ p! G0 }7 C+ U3 P- s8 a; r
香料麵包粉8 r$ [. B, H" r) y+ }. y6 g* s

" N( p- ^  G7 G$ ?- k01
& a  U4 O  z4 x  a( S6 q3 I; I% s以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）* m  Q! E9 Z4 p, q1 j  g: W1 m
調製薄荷醬% D! k9 d& T: Z: I
2 o8 Z6 y; }  w, o5 y- O
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）7 ~' n( m" R1 V& [: |/ P2 h
煎烤羊排
5 d* h! k7 s5 P% J$ R- \& z
+ v  z: d+ M1 z5 s# l01
) w( e9 E4 y" D5 G! b; ~) H加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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02/ Y- G7 E  ?. g7 Y% F# _
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)5 G+ m) J1 i1 K7 |4 B# Y. _- X) c* i

+ |/ y. p8 X. v; r- [03
& F9 J9 Z! Q6 B" S6 A0 v) @置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。/ U$ ]7 w  C3 I7 o: Y& p! }
5 R- M$ }$ ]1 s+ a
04
6 O$ j% r/ q6 d$ P羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 7 o5 @) t% e+ O- L

" c" a+ ~+ F# G) X( Q+ |05" Z) W: R. o# M* R/ x
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
( e; D" w2 H7 g6 S" \4 O7 u% u組合排餐3 `( ~5 }0 }# J
0 W2 B1 l) h9 t: x/ K
01
% g# O/ E  F5 _! I" s3 s1 y+ G1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。$ O) |/ P- A) Z# i; S/ h

5 L1 |8 z, f0 n5 m" v# w2 g訣竅提示3 P; _# d  y$ |  t, S5 C1 T
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：2 c$ A& q. I' h* ^3 C  U
薯泥：% r& l3 k2 [! e4 ]5 v+ T8 u
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
2 k2 Y; d, `/ E芥末醬：１大匙3 F: z4 n- v) Y! t! f+ M+ Z# [5 S( G
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去