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烹制方法：% d* w# j% I6 l& d: x
材料：带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋8 ~  l; n2 Y( f0 g; U
料头：红葱头、八角、姜米、蒜蓉3 \& _0 G& A; B4 v2 T5 e
调料：花生油、花雕酒、五香粉、生抽、冰糖6 B7 c* V! a2 X# }, j7 N( m

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3 n' X- Q+ ]& n& Y! P8 I0 p1  花肉去皮，切成条后再切丁；冬菇泡软后，去蒂切丁；红葱头，姜，蒜头都要切丁。
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, E1 \( ]3 p# Y5 N, |! U5 e8 {2　在卤水锅里放入猪皮和瑶柱，猪皮可以令卤水胶质更粘稠，瑶柱可以提鲜味。。; B' r( |6 z% ~( u% l/ e- m
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) ^$ Y! d) b& @5 ?9 |2 [3　将红葱头用大火炸酥，盛起待用。
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3 e  d% H5 _; C( V5 Z9 f. D/ b4　炒花肉，逼出花肉里的大部分油份。然后放入姜、蒜、虾米、冬菇粒。 . L- C/ f. i; o) n% y4 C( ]* d! x
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5.花肉炒香后，倒入适量花雕酒，下10g五香粉调味，倒入生抽、冰糖，加足量的清水开始卤煮。把煮好的鸡蛋放入卤水汁里。大火煮滚后，小火煮50分钟左右。待卤肉汁变得浓稠，即可熄火。趁热把酱9 r9 X% {5 S( f* @3 b8 M: e. j: G
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汁淋在饭面上，那才叫一个美味呢。

卤肉饭一定要用红葱头，可是这东西真的不好买。

说到卤肉，虽然食物和处理过程都很重要，但是最重要的是卤汁，卤汁的配料和熬煮将决定成败。

原来卤肉饭那么糯弹回味无穷，是因为肉皮在里面单独的一项配料啊，这下豁然开朗，下次做饭知道应该放什么了。

卤肉饭真的不错，特别是饿的时候可以吃很多碗，我现在就好饿了

看着直流口水不过要是自己做 肉真切不到那个程度。

看上去真的太馋人了！好有食欲啊！有时间做做试试看

有肉有菌有菜有蛋有饭，好全面哦，但是不加盐吗？

对于我这样的懒人来说卤肉饭是最适合我的了，在冬季里，多做一些卤肉放在那里，然后每一天弄一些放在米饭里就行了，谢谢楼主，我照样做一下。

原来卤肉饭那么糯弹回味无穷，是因为肉皮在里面单独的一项配料啊，这下豁然开朗，下次做饭知道应该放什么了。