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! J/ }' u  ^9 n' s- Q! z烹制方法：; J5 s' S: E0 {0 ?6 @
主料：牛腩、土豆、红萝卜
1 ?4 `8 c) k8 A" @1 w9 F料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒8 l0 F& @# v+ V$ m& [5 X- J7 q
调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油% ]3 e7 w5 R+ h) F, u& q* Y+ Y
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: t/ m( c& K/ P% H: M# d: p6 |1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。
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2 D% l! R/ q' M) M* Y2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。( _0 L9 `7 d1 I# h
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3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。. Y7 I- |. A2 R
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4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老: W& A. I% F# Z& n1 w

7 s7 V; Q! f, f( x! D$ g& _抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜8 ~" D( G4 g1 ]4 o
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[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的