0 D% s7 M; T; l
0 K& s. H, \! Q# E烹制方法：
+ I: q/ G. U0 r# J" [: s) R主料：大鱼头（1个）8 d/ m2 u0 h' h4 w# R; e" O: O5 m
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）& S3 |7 G8 e8 p& g
啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
0 |2 [( P1 c" N0 s% w酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
$ x( b! g+ M# S* S: w0 R( S
# X8 o0 C7 G9 w( c/ l
5 Y; \* y  l4 g; Z( U 2 q- ^% X4 u) m' E6 A
, e* G, l, u& g
1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“
5 Y; Z8 U% ]$ J; ]7 b5 H7 p! m
混酱”都倒入炒锅里，炒香。$ i  C& [) @6 k2 K. j9 Y2 H! i. p6 h

9 x# ?& t9 H6 _1 w+ I$ x 4 P/ K9 h# o/ K- H7 P/ Y

- g  b# V9 c' x, a: U4 o9 b2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。
2 n7 V+ p* ]; x$ H) S( E9 [
; T. q% W8 v$ E
! w) }$ y* ]( `$ H& |; H9 J  z
9 |% l' ]3 V( z& {' T' _3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
6 ?$ d- Z! s( ^' X. ]6 e& `. C1 v
( ~; x% v+ |5 t% M然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。
5 g! d  ^8 U  e% y9 i% m' x* j$ p* ^8 e7 s: a
$ a/ ?# x- ~/ m& P3 ^) d

; X3 I$ g* t0 D3 o+ d& c1 L% @4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
2 m+ {" |6 e% {9 }- r6 i( f9 P# J
- A, i8 o2 U( ^然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。