1 }2 \% b' c. D; f' q4 C/ x0 N  @6 g9 H% F  q% w
烹制方法：
1 B- L8 P- @2 {主料：辣椒 （四川用细长的螺丝椒）、蒜子、豆豉
' _- z2 D+ Q8 m* q调料：盐1g、鸡粉、陈醋15g、味极鲜5g、清水45g、老抽1g、生粉2.5g
1 X9 k3 N& d4 S0 o: I, v' a! F7 z/ h: @( n+ x. R

" X* u) k! j2 O3 U% @  a* b- o . d5 P$ H# c8 p; V

7 [. U2 }/ O3 V1  将辣椒头尾切掉，放入5成热（起青烟）的油锅里，炸至表皮起皱。（如果是用螺丝椒，直接干煸至起表皮黑点就好。） 。. ]8 |! f4 L  \/ c+ t" n
' v9 |0 F: y9 j+ J, T

7 L& g, w% i: F# g$ k2 i- y! m7 l$ J. e( P* I& f# i& L" M7 Z
2  重新烧热油锅，爆香豆豉和蒜头。
. \8 U5 Z5 M# j& A
; ]# ~" j+ }' z) }/ g9 L
4 a- {5 z/ r. C. T$ Y5 p( r6 H0 A+ R! J2 C( o* s) G
3　将辣椒倒入炒锅里，淋上备好的调料，将辣椒与酱汁翻炒均匀。
- q/ [4 d$ N% t* ~3 S) b, ^) ~/ {/ W9 z  Y$ [

; {+ a! b. [1 b# c2 i, i
) L) m3 }/ H6 T$ _4  酱汁入锅的时间不宜太久，等酱汁稍微收汁，即可上碟。

看着就很好吃，最后的酱油加量和收汁火候很关键，不然做出来就很咸

做起来很简单，在煸辣椒的时候，要不时的给青椒翻面，要有耐心，做出均匀漂亮的虎皮皱纹

把辣椒整个过油来炸，这是不是太油了？本人在家里做这道菜，是把辣椒用刀拍扁后用油煎到起皮，剩下的步骤同上，这样油会少很多，口感有一种焦香味

夏天吃这东西会不会上火啊。看样子是不错的

这种辣椒是大辣椒，不上火，皮厚，有弹力，辣椒必须得入味，酱油的放的好

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

看成色不错，注意尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火。

本人的口味只能接受微辣的尖椒，激辣的食物吃了鼻水都要流出来。

这菜营养丰富啊，不过火候不好掌握啊。看标题还以为是凉菜啊