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小 发表于 2007-12-29 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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0 [0 T" @# n$ q! e |8 P6 _烹制方法（三人份） $ W( S" q3 m0 d+ L1 C
) E. X( b# D( Q0 C0 j0 f 材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) Y# ^" q% t3 W9 @# a
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
, [' ^, K) P3 o) R 调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。! G, a; P6 |4 \' y9 k7 Z) m
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+ y6 m9 z# N! w. B5 O L/ s+ e5 C2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。* r" A5 b# J) R" `% V% A
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' W1 ?! K6 W/ y# R( }, g3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。7 k" k. h6 o4 n/ |0 I
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4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。 % D9 x7 Y, O( [- `( t
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6 n" T1 ]; h7 y$ b$ N6 f5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
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9 k& W: D/ J1 x1 f厨神贴士
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/ n. X2 t/ v, u, U3 _ 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
' {0 W7 l+ T8 }0 h* ~% E! X 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
/ D' t4 B5 p4 ~7 Y: @7 }6 ] 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。
0 D) Y3 Y( h% J0 P2 ?+ r 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。2 o P& h" x2 Y/ x% i* H/ R
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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