羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。   C4 ^) p, }* a4 w  y( p
' B8 ?; K) F' v5 A( X* q5 ]* Q8 Z

1 B) K$ S3 s( n2 D, [; x& q; I6 E! h　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 - ?" F3 I& I. ?( o$ h% W; A1 x
  Q8 h  M. X4 O% r) \8 b9 C: ~
1 _  d- ~, T7 F4 g: a* c
　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
8 ?* i. ]3 Z. B$ Q
2 h$ X2 M$ }0 j" _; l# P/ D9 L/ r4 z$ C1 n! g- i  h
　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 - s" i, K5 T$ X) A" `

* ^; n, c. I0 U  Z" f6 Z5 e$ v- r
' }' S. S- U: x9 {3 z' e0 H　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 8 b* z: w# S! `: W" V  r$ N
! F! v4 p: A, L& G
5 O" {2 J2 Z8 F( O5 c
　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
# X+ e4 b# R$ T) N; T9 T  w4 i5 a
- R! p% b; d; E; ^; u! M: R' p/ a; y9 p
　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
: a/ T4 \! H1 Y5 R: x3 A
! _2 x/ G, [+ K  x8 E- j; D6 [. P
　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 0 {. f+ n/ s) _2 F# h: x- F* V
0 X$ V4 b+ Y# X; W) C3 q

) ~3 w5 R; @( |$ }5 Q% w. x0 m　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
# ~* }; l0 R! c5 {& |; z" s: ^5 s$ t3 m
$ |8 v$ T4 r+ {/ Q
　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
3 {6 m& Y# p. ^  V
& g; H& O5 u' c% u7 B- w2 |' q2 u' x  d7 c1 H
　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

前两天看电视上介绍了另一种羊肉去除膻味的办法是用白酒浸泡。

白酒浸泡羊肉去膻味.
6 b5 _8 Z: Q( i; m; A8 `  T( g. c这是很好的去膻味办法，但白葡萄酒是昂贵