[热菜] 香辣爆鸭胗

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) O+ U' {6 Z- M: v! j) Q9 J+ J. y材料：* ^  W+ g; @% o" s8 A
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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) z, C7 i- w" I" X1 [1 M5 E! M. [调料：  u" Y) I% i) j
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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! A3 Z: ]3 T* H4 i6 ^作法：
4 T, O' ~; a, k7 H1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟/ N% l/ |5 s9 S  t$ ^
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3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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/ R" z9 V& R7 k地瓜小贴士：' Z/ I" T1 L' p: `& N7 V  h
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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$ A/ a! Z$ Y9 d5 H2 P/ G2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* 2 G0 ^5 g0 Z( o/ n; O" b' f
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛5 J, w' j: Y5 t0 c, \

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