[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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/ F8 q. ~6 @) _. B" h, e                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
7 ?8 }; ?8 p. J0 ^# d8 J　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
$ a3 E( o5 h" o5 f- @, L　　烹制材料(五人份)  @) J. T, j- p3 F- L
　　材料：/ Y& V- \7 L' h+ l" s6 R4 P) h
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
: [7 I/ p' g& R/ ]　　腌料：: p) M0 u  m2 M$ Q: R9 T4 l! X
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
# M% S* h$ r& _3 m　　调料：  `1 ~% Z" U8 s2 P) S* o8 j
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)' @$ @, f3 M/ w' R: t
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                                        第一步9 h" k6 G4 D+ d* u' y( p$ W; i- L

& q6 R3 f6 {) s　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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                                        第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。6 `7 a+ B6 q. B

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% `9 `* W6 n1 D$ g0 x                                         第三步
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0 a% m" |. F3 P6 `/ H　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步, Z: r1 [0 w$ l7 l8 T
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。! B4 I- F3 e7 h9 w
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                                          第五步
+ ]2 ^$ @+ Z  S& [0 u: r# W5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。% _9 f: L3 c4 g* t( m! ]% \! `

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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 , d2 c5 @2 e- d$ p6 C, L
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。1 Z, C3 V& W' Y' z4 G5 ^
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
* n$ e( j& ]  w' {1 E0 f　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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; ^4 g$ p( {* q5 M[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]