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用料：
( W, O2 _: f3 G6 c" f. ?; U* ^4 V　　1、猪手两个，斩大块。0 b/ }: B- t, c0 K$ x! d1 O
　　2、卤水一小盆。
7 e  i5 o  K! u$ A4 d" |　　3、辣椒粉两大匙。2 ]* T/ Y4 ~) @( w' z9 ?$ \3 l
　　4、花椒粉一咖啡匙。7 b8 a" W  K" b( L+ w1 }, Z
　　5、熟白芝麻适量。
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( |2 x8 v: w0 }2 K5 z) |做法：
' t. q( O+ s" @0 g" ?- k" q　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。* X: M7 p# P. {3 w2 Y  \

* |- W. E! z- x. H/ j( I3 C2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。# I6 e6 E& l- }4 M6 {# x4 d
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。8 F$ r8 W: ]! F' D4 f
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。6 V  J! U9 M5 S

9 r# d: X# U  N5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。7 N/ r3 B# H9 o# f/ |' l% D

8 Z  y. w6 G/ m  h* O& y6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。' Q9 U4 k, T# b
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.# w4 g; e+ }& v
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.