材料： 5 ]. f5 j" K2 d9 c1 c
1 J+ s) V( g! o/ d% q 五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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$ W- F0 C e; p0 Q 调味料： : _$ K& I/ d" I( \
+ ^' i8 J9 E# _9 Y5 R8 ~' A3 V 豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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+ D; x) _; o5 D$ H% p 做法 ： + O, g/ v! @# O: W
1 k# Y. d& _* R3 z: b 1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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% @. D( h5 Z- i) N' G5 B: j( s8 ] 2、取出晾凉，切片：
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) G- d9 l- v% r/ I$ U. _0 R 3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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$ \) P. S8 N4 c [) r; N6 Y; ]& b 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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( J) ^: `0 I3 f% ~/ X+ [5 ~" d# u 7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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F0 Y* n: X6 a% X/ U- Y) O 猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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/ U3 W2 p; L- W. s; a( K* c$ a 猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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