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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备" B: Y+ I( K; @+ U1 g

! U$ d& L+ z; R4 Z4 k: h3 u文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
' n' V" i, a3 q% n- S- i: K3 {' R- b/ H+ g$ L
培根、洋葱、西芹准备~~
/ u) q4 a! t. k# Y5 W( A' `: I+ f2 u5 P1 J2 V& X  s* H# c  z
切碎待用: R3 N' d! [% M
2 ~& z  B' y$ g
黄油准备" k1 f1 u3 S5 ]

9 k2 w+ x( k# S# @黄油放入锅中溶化~~~4 S& H" a9 Y* a( B2 l) |/ }
  9 ^3 z9 t$ Z6 J9 f$ @
  放入培根炒至出油
$ J* ~+ \1 h4 V- i* o
4 @, V% O: ]+ c; x- c: V后加入白葡萄酒~~! L3 b" `, y+ r, G
  
% o. T; V  a# @2 Y# t0 x  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
$ e7 a! b( Y+ W+ b) |6 t( o- L, ^3 I4 g# m

  h* J' Z, b) K3 B6 Y, i. G- f7 Q然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
6 `# g5 C4 L: m/ l. X; _3 o% j分次加入锅中~~& u0 P& D4 w7 H: o: q7 [
  
- L! p$ e$ n0 H% {( @  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
8 D3 ~" c( {5 V0 j2 i, c  X& ?
# y2 S& h* l: J3 J, k) Y0 c+ |5 W$ D* j8 A
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
" A% w2 d/ r' \  V4 e  7 A8 o2 f/ K2 i8 ^; J1 g9 x
  再加入鲜奶油~~~~~~~4 G+ o* n4 V; ?) W/ z/ J- F
3 K& `$ _7 O! k* l  V
搅拌均匀~- l& y% A. Q# {5 {3 {2 i
$ S9 y5 T* D$ ^! K- l3 x% T
盛出晾凉备用~~~
/ n" V; D' o0 P; ^6 Q; d# v9 w" G
6 L# \% R. L: L准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~; j2 f; F1 l3 c
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~8 L9 ^$ s" f; N: L

8 K. Q5 {  K6 t8 X/ j- v面皮上会留下痕迹~~~
" @# |) X" u( S0 ~3 ^
0 P5 M6 \9 ~+ U7 T用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~0 o% N5 o4 h' p: t7 N/ s5 d4 Y. X
% t" ~' k5 r$ p
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤) M/ r/ q  u3 m5 D7 T

" w7 C6 P" ?6 ?# n4 l4 l面皮放在保鲜膜上~8 v- P- |. I8 [7 _. b( K( N
  
* B2 h. F" r" k* u0 F9 i' L  反扣在汤钵上~1 x% o8 _% Z- O

( [1 A9 X: m, H$ Z3 K用手压紧汤钵周围的面片" t' b: `& d9 D  f( T, ~

5 m' _$ t7 U& \* v然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液+ T' A+ N8 U9 s. G+ A- W" G

5 `- j' {" G& `, A烤箱预热后放入汤钵~' X5 q! o  T: J! a9 E
( Z* i& F  c# F% q  q, g9 c
200度10分钟~~~~~
8 f. x) R$ e1 j+ j  3 [  {- Y: a: l. Y5 c
  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
% n; j3 \+ w$ A  ?% r" X# A) C! m' n' f% i" r5 R" j% U
1 C2 X1 @% W' {) d

/ Z  m3 g) K' H4 t2 h: u然后在转至160度15分钟~~~~~`- F0 C$ v$ t/ h0 d& {* ^
  9 b' O. C7 V; q( s; i  v
  出炉开吃~~~~~~
& K8 S/ H4 N3 Q/ L! f5 ?& }
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮" I  n) x$ m* u- s% O

) n2 ~! k: Q% c) \+ ~8 W千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
) V( D' U+ y9 d过程:
' }8 e9 a5 T, u& Z9 J1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
0 y, s4 r7 g2 ]% k; _4 @2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的), [- ~. k# b6 y5 Q7 r# Y7 F
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,: Z; w6 w- m; T7 z0 G
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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