how to make 千层面皮" I n) x$ m* u- s% O
) n2 ~! k: Q% c) \+ ~8 W千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
) V( D' U+ y9 d过程:
' }8 e9 a5 T, u& Z9 J1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
0 y, s4 r7 g2 ]% k; _4 @2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的), [- ~. k# b6 y5 Q7 r# Y7 F
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,