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[热菜] 美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-4-9 10:13  只看该作者
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美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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. \6 f0 A" o& G9 n6 o烹制方法（四人份）　
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      材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)8 w, H- \1 r6 j& \
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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% |6 V8 k) m* c* m+ Y# l$ V1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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( E5 p8 E$ N$ n5 Y% d4 c2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。# T# R) D( {: S3 ^3 \# P; \. L
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7 M+ l" c* i; e: M0 p+ n
- b0 v& v; ^. v" o+ m: |3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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+ Y# I3 v0 ?+ f2 A, |" G# g0 S4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 # P1 A6 s, D8 j# h& g' ]: q
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 % `* Y& E/ d! E$ A2 a; r
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贴士
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: Q, M4 U5 J8 i% B+ Y" _　　1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。9 [" q* {! q6 o/ r
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。/ R6 d: G) r9 c' g" O3 c8 \/ i
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。; K. d0 L2 E. e. @- Z6 n; P
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
9 _/ V( v) e# ~5 I　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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