主料：鲫鱼２条; t+ A  B6 {- Y4 q( |+ z' ?
调料：豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜
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* I  V; ?3 Y  a. M; h* i做法：/ Z9 D+ I  F$ ?) |7 g9 v  }
1、鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。
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2 e! E& j  d0 z. U2 _4 C4 Y2、热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。" [$ Y- ?+ Z6 V3 f6 X
最近色拉油比较贵，从节约成本考虑可以煎。
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) y  o' b& L+ j8 \3、锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。8 O4 R  K, `  p( [+ a
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4、将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。0 b% b- W( l7 r9 b$ G

" T5 l0 m6 e: t, V% C6 H+ M, A% D5、先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。
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6、将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。
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各位色友，显丑了！
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; _2 W, p4 Q  p: U  h8 h[ 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 ]

感觉还不错  不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了

鱼皮好象好是粘锅, 一般不好操作.请指教一下

解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了

色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。

,楼主的操作及配料相当不错，但鲫鱼过油后，所特有的营养会减少很多，况且鲫鱼刺多吃起来麻烦，所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好；建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类，操刀时，在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米，掰开即可看到一个白色的圆点，那是鱼筋，大腥；捏住鱼筋头，一只手轻拍鱼身，即可抽出，另一面同样操作；这样做的鱼就不会有腥味了，楼主及诸位朋友不妨一试。

很好看 ， 估计很好吃，呵呵 感谢了！学了一招!

不知道怎么在发