Au-gun 2008-4-26 19:41
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f0fede0ed98][img]http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f0fede0ed98[/img][/url] UG:e#m*n:m0x([
[font=楷体_GB2312][size=18px]立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… [/size][/font]
2?~X9c$hR
[font=楷体_GB2312][size=18px][/size][/font] f+R s-J1X0vF
[font=楷体_GB2312][size=18px] 以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……[/size][/font]
RU.S&n5xw
[font=楷体_GB2312][size=18px][/size][/font]
U;f*j9j{*lE K
[font=楷体_GB2312][size=18px] 去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……[/size][/font]5J7gr uG/c;i
Fn,aqD ^4Q
[b][color=#009900]做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......[/color][/b];s@6`'n S/] l
y"Js qo5L+`
$}7~-z*TZ
这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。5D1Ss7@h
H Fr3d
YCg%E
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
U `THH)k'KY
4`c1`x do5?/IKP
[font=宋体]第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。[/font]7x [-cD-~P
wn.qz| O D
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static3.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f1b738e3422][img]http://static3.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f1b738e3422[/img][/url] -N F]"W,c`jF W;Lv
S
将刀[font=宋体]沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
$UY"^"V
ahO(h ?b
[/font] ],voDmf\
7~ U n E0y6|-F
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static15.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f1b73a6a95e][img]http://static15.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f1b73a6a95e[/img][/url] {b;I rm J
P
分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 G(Ct)SO*K T
@3v-zE0RsMSi0uy
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static12.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f879fe43b][img]http://static12.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f879fe43b[/img][/url]
#Fxw ]0C?
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
,@ S5sG%o zL9\j0s
*]]k#i&M4fT)m
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static11.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f8823722a][img]http://static11.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f8823722a[/img][/url]
R)PS h&v ino
[b]注意：[/b]这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着[font=宋体]成锐角[/font]入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
r;k [7J3iu z!`(c ~(?D
1k TFn3v ~/v
切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ [url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c93579b01000acy.html][color=#0000ff]切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤[/color][/url]~;n*g+r9b6y#u"k[#nF
s})k%U*x4D3dk
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static7.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f8838a666][img]http://static7.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f8838a666[/img][/url] %h\W V-x} d
[font=宋体]草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。[/font]
@$sy n-\4ga9G
c FmZ Ds+El
[font=宋体][b]切鱼片的小窍门：[/b][/font];u$T
o
MP:L.E;D
.v5J$dN K
[font=宋体]最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手[/font]~~3lo5V @-Y/q Wk
ftx6c eS0b2x
?
[font=宋体]如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！[/font]
b6@!B A g'X3qo
h5UK.k:{ ]
[font=宋体]有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~[/font]
iB.g ]3U d IG
[font=宋体][/font] 8y%U(}2? B-~-G D4Z
6t'j;KT s!S`+m
[font=宋体][b]材料Nq
D&pZM
W
[/b]鱼肉 ...................................................180克-e(D9Wt@ bi:u
洋葱 ...................................................1/2颗!H5~-O1A}(I3tn
泡发黑木耳 ..............................................30克J-K lz4|[v FZ6I
胡萝卜 ..................................................15克 nC9|2P1bw
青椒 ...................................................1/2颗[/font]
5@%sn Z2s |X5_
[font=宋体]
Y0DAW-jRqc5Z
[b]调味料[/b]
"t2Rl"c-N
[b]A.[/b]盐 .................................................1/4茶匙| ?
RKq
蛋白 .................................................1大匙
N+L"vA
\r b p
白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙k8Gn/j H
dj
料理米酒 .............................................1茶匙[/font]
;Mg#H.R DG
B;alx9@4^:x-o
[b]B.[/b]西红柿酱 .............................................2大匙3a.g L'w'}+V5^ H$p
w A
白醋 .................................................2大匙
D'zK8c k1X}q'X:i
水 ...................................................1大匙
DzmZ'j YWy
细砂糖 .............................................2.5大匙
wm"rV!b3o]i K#I
&nM+L/I] M
[b]C.[/b]土豆粉 ...............................................4大匙q|tB O W+i [
淀粉水 ................................................1茶匙C U8Y5h
K
香油 ..................................................1茶匙
? KT*mK6d
1jJ8g2@"F/U Y.A
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static4.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f88692163][img]http://static4.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f88692163[/img][/url]~$j2o4Y.h:q|P
!|F.i U Z9[t'a
[size=20px][b]作法[/b][/size][size=20px]wC|7e1P6J,H#` @~ XE
[/size][b][font=宋体]1.[/font][/b] 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料[b]A[/b]抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
6A.L,Dt6} m!N:s
$?'i7tGPD4_ {
[b]2.[/b] 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
Y
f-j ~8HP Q
f&j6p5a9O u qH
[b]3.[/b] 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料[b]B，[/b]一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
1Y4| rP K;A g C O
w [D&Q5Swy
'vCv]%b Hh
[font=宋体][b]糖醋的基本美味元素[/b]
(i \.S)q.k ]tgw
[color=#ff0000]要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。[/color][/font]
&} J\-{3vZ z
&kFTx.V#u;W
[font=宋体][b]美味之1--醋
g*_w1v2~0C x
[/b]醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的[color=#cc3333]糯米醋、乌醋[/color][color=#000000]都很好[/color]。同时还有[color=#cc3333]红醋[/color]，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！[/font]:xD^ y(E;i5TA
:Qq0m5[J\V+]
[font=宋体][b]美味之2--酱油[/b]H1[9DU @8e!k
e
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。[/font]
(D-a?o\ kk8A"_)c
q
lS ~2O
VClK `O
[font=宋体][b]美味之3--糖[/b]
M GJR)a5]0Zl5L1\
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。[/font]
在线客服(1)