查看完整版本: 贵妃鸡翅的做法！

贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅 S$[n2L~Y&}M:L v'x%D4d o
5V9veLZQ(u
【所属菜系】 川菜
U}|"?i
T
{|EP)~ N2z 【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
O1QZl2OI 4L,Yp%w"N$_| UH
【原料】
w)k8W"V*j5S Z.{M9p
J\)L:S0l
鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
,}kG `%F6_N
#Lks4N5th)a0Ke/C 【制作过程】 w9Cpa y;{0Ak

{e4d:Q*Bt#N6K.g
I (1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。'I"v,pW \u
/CZ9y}x"tJ
[img]http://picasaweb.google.com/ddbxly/Sa/photo?authkey=Q1ErhUMvDZk#5194949078627463170[/img]3?W;bx^)k#l^
T$H'hJ;Qt0^G
[[i] 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 [/i]]