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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树
_ZnXyO 【原料】 ]B}}i2?)A.i
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
+sHo`"u3v,c K'N 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 [G'x3SS
【制作过程】 t)z] fa$AW"^
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 { }9C.iR:t
(2)葱、姜、蒜均切末。 l2fi*o!]eR#_3s/}
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
"IA A"M-A_cm 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
1u)z:L2\\"w3v 素食——蚂蚁上树
$V6_j'wQ/h;a,`} 〔主料辅料〕
F1fSCXDX-rI7k
K@ 粉丝…………150 克
!UYo&W1c6g]\ 郫县豆瓣酱……25 克
*n1e`jiKUH?|s 熟面筋………250 克 "x$Kfuw?Z/y|t8_/j`
豆豉……………10 克 b_eUUs
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蒜末……………5 克
6^[xoC 酱油……………30 克
.f:{E.J7Ee h 姜末……………5 克
uT`T,i0Q2~,tJ 汤……………100 克
*FFdC;s)^"p8vY 精盐……………3 克 t z:l+gw5^-[
花生油………500 克 +QAv;qo*RUJr xY
味精……………1 克 6T0D
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〔烹制方法〕 X~m/tF ]4XT
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
)oo9Qm5\6h,FO(g 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 "cI*s X }y/J
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
wl:F?j,Yi 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 \?&M8E]*^
〔工艺关键〕 )\yS.u4N5Hi7V
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
0e#QUNX` 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 vFuSC
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
A/d5{6\Jc.\ 〔风味特点〕
B2v.s,rSA*L%YQ$G 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 0o{
Aj6Z$v$L
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
zNH:FN)K 药材——蚂蚁上树 h:K8BvkWc4d1m
【药 名】：蚂蚁上树 1R&LV"Urm
【拼 音】：sejieISHANGSHU
ZL2z4e"E\q 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。

z {U wX 【功 效】：止咳嗽。
J ?l]u0k 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 !D3],PD%Zg7f@
【性味归经】：涩，辛。入肺经。
1Gk,U*YL]pwE 【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
5R\ [9gW1p.xR 【动植物资源分布】：产于云南。
P:I9OAL? 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)…… JX W*J0km
+~7L'uTkO"Y4E
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的