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炝锅鱼的做法

【菜名】 炝锅鱼
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6`*qE%z(J"H 【菜系】 川菜菜谱
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/`-[1?7[AFg 【主料】 鱼类
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j"ru 【做法】 烧
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【味型】 麻辣
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【成菜】 热菜9_y vL/ZxN Bw

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,`Y7QB9nw*S 原料gF]N[;b.O&[FA
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。7OSF/ov5|{$Z
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调料tb*V-I[b
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。.l'Z w*c
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z*W4eM%V C*OyW 制作3{eh-r U'm4TRm&m

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tYFx 1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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-YEwU/_G 2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。l u|B
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i#te@2U4_%r$l 3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。~@S\:|'sm&U

cH!v?+btp 4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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i 特点
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KI%}*`w 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。t:sJt6H

Q!t k;R$aGI 个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃