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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。
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小鸡炖蘑菇  
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主料：小鸡、蘑菇  
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　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   0A'Q^T9[8C

7dg3z!i0n0D 　　做法：   mKY$Q!a4l;S
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　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   
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Xw9TZ@o/] 　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；  
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.t l'x8M'zo3X|2M 　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  R1s[!`Q1V5\

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sl-QJ 这道菜我自己是这样做的  
zcS} B\b0[0k-o 1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是 c)@ p_&cu
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把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  
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2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放 sF`o9N P5X/Q |d
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入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈 o@j*rBpyH
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啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握
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NXY,T?1[2S\[ 火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖
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LM'x(|;g 十分钟左 右后倒入蘑菇。  /rXR&Kc:tDM

Lg3F@tGF;i3]R:q 3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  $L;Y(YcO

]?vK'|r4w 少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看
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y9zc2nU$u~1H 或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度
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降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较
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\&t4S3C&{S)u 高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外
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渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营 +u
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养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。） .V)Y,xB9@u:B

;lV-DWtq:_ 最后也可加 入少许味精调味。