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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 T)C$^Z;q9Rs"W:o0l
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
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Si 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 :ySx"w&~Icz r~
做法： kh"{"r'}]in
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； m g!Je5j&l
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?;B a"c!cm w fQ
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
6q)hF,p{ |D*i ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； Xyk&@l4M6nu
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 KY6L t4{ R
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
0ih {*]#~3m&\G [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]H0F:I r%B&x)S@1n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]

n:g/@%p,y%R!P 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
Is,}j+Fp:XB [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]!B/x D bM'MB_
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。 S ~N{ ~z3`oXM
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]f%S5P
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荷叶包好,用绳子捆好。
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+?zBXB!R!s6~)D6| 和好的面粉代替泥巴的5Pqo0dt,p"q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]&GR:`h&Hu M[~&Y5x
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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FwM;~^g ` 把烤硬的面糊敲开。 J:F3H H1[ Bcw1z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]pj$F0f:E*Q$S
烤好的样子。
9\-H4Dof(oL]*O)Q| [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
wX4Z&I1H2Y[BQ,~ K| 再来一张酥烂的样子。
&}n]K.b7e [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]@M4\Ky#mc
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
t*C_|8V
e }A 光那猪网油又到哪里找？？ K%aC Q4C&]jl m
您家甚时做？？？？？？？？$?g6x7R$OC
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
KGV,R9X{'n2f 均匀抹盐，外包荷叶
$pb6Lh"Y n T)XM 田边的红泥均匀裹上
T,V^-{/iyN 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
4@ u-U4~;zw$Yr 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍） VY.A(["vj0Lk2iT
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
w})q!_4n hF 取出焙好的泥巴坨
!Bw)UTu V 石头敲开，展开荷叶
ma#Y;Ed q#f jh? 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表.l ~7ELa9Z6t
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
%v B*u8p3}E+~ 均匀抹盐，外包荷叶${Ml/o7lA$HLD'y
田边的红泥均匀裹上
/B*jd)ms vtri 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
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D 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
)e+a~ks*S 汤煮好时， ... [/quote]
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aSFjna 续：就餐人数2人即可(\.`-E Vp!@9~ wP
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。$@)b"K[1adM`&xM
香嫩欲滴jK-^%c,}
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表8n8~2y Hy
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续：就餐人数2人即可l-[i*k"~/u2}NSN
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
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滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]Lk+fDtP
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
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r$tW!O}4Y~ BQ%IJgkKI
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5l9j9\4D:`P#o2b     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
^yFk S$i} 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
#X(`1PM6V YWNALv
_
D0yupW*T 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表0m3Gu8S!Y#nq
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
fL? f4T9fo ,d5X${8X i9^
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]!bv3^#bF9c,c Rwm
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心