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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!4W$Hi&Du_

Y^j^8OW O loj'qr6DV2e.@
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
B*s0`.Ov 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 J#b.w.}J0]
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 cA }_9OT
做法： f1?Zp hyJX#g ]v
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

b!Id&^7_5Xab ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
/gBS V? ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
'V1Y_2dZZAD ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
ji m[f"|T ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
;Lr%@o-H 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
iF xM3_^@5]7eLnZ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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X3R2Y3vmd 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
0T{E%HZqCV8M [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
$`,H+b4A2~n7G9zB} 荷叶包好,用绳子捆好。 T8ij\'p ` v
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
7Y6a$^]^oOF 和好的面粉代替泥巴的s$hJP,s4`Px-Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img],C,d ]!G1lM
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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$A@%x`F O4qM 烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
5M?Z-|a b3_FS [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]8n"yBX"Zl"KK
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！G@(a U"UtX
光那猪网油又到哪里找？？'m RLNu5Sk
您家甚时做？？？？？？？？(|5?#|waTX
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱l]Gp,c:w1T
均匀抹盐，外包荷叶
8g Cxl
Km 田边的红泥均匀裹上
6~1I5HWe ?4M)M~ 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
3G/QkQb'^ 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
` D5`}cgn 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
xs G9`$tk+h7}t+? 取出焙好的泥巴坨 no] DD+C
石头敲开，展开荷叶\ VOz \f
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表hG'`0~ W4| Y
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱a,H VP-\aVl8[)s(B:A:m
均匀抹盐，外包荷叶4s"R?+ZUL|
田边的红泥均匀裹上_sPXM9@T1^
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
/L{1C]Rl)Q 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）vA)EN pN9l
汤煮好时， ... [/quote]

@(nm0Ke.e}$E 续：就餐人数2人即可q)R'`3mR,ILXK
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。t.n}
o)Bl.KD
香嫩欲滴
^x~5t;Z:X!W iD 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表xgX&gU,@K~
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续：就餐人数2人即可
(Dabhh@ Y(? 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
W d(zH]Nh 香嫩欲滴
s;e }ubyys7av 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]2P,T'_OZN
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
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A{7C 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
W!}@zK9f"s5g
+r w)E(qem3Z8v 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
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p,G2{(oxfnx 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! U(CSKH&x}!].Xi
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我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
0ub~5V6j(u%E 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心