查看完整版本: [美食点滴]东坡肘子[6P]

[美食点滴]东坡肘子[6P]

[img]http://www.haochi123.com/Upload/2007/Images20079261573398355.jpg[/img]
2eS'O}:Oz7f Ie.v#]cno@N
[color=red][size=3]今天下午用两个小时炖的红烧肘子，是属于那种肥而不腻，瘦而不柴，肉已经脱骨了，入口即化的那种效果了。[/size][/color]
:KA:Vd,['E9V
l^XN [size=3][color=#ff0000][/color][/size]
(iZ
IN/J#J )dJ
TfR;knJ ^nX
[size=2]原　　料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。[/size]
q5B"A+[/iV+XUi#Z
,hK8A8G}7U*S [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20083301455727668.jpg[/img]4TIrU"\x2gH

SS g%@4e9XU [size=2]操　　作: 1、将猪肘飞水去血沫 [/size]
k&H` NC$[(\
4}]0L*s_ [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20083301461744737.jpg[/img]ptQG8I
/U:R-^8B]%cdPS
[size=2]2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结[/size]-F8Z{f2e
G

tC?k"VX"Y [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20083301463569020.jpg[/img]
6@@2|0J%[mi_M Gy[m:rw)d[S
[size=2]3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。[/size]
Z+^tH&uo#m 5kL_ZC_!J.g-A5O
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20083301464849597.jpg[/img]%UoW/s+sz

mye6TP`:b [size=2]4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里。在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。[/size]

s#sF3t{)PF
|d5d-OU:LT [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20083301471249962.jpg[/img]
`b Jt$oMes"U

y*bJcO*d.jB l [size=2]5、将味汁均匀地浇在猪肘上面即成[/size]Jh-f.r4r$Cj

lZ$@[2cw3z${ [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20083301472666573.jpg[/img]$sN5p-H)iR i#SA$s

*?"SSs,r1qSl [size=3][color=red]注：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
K8iz.M#scD$?
4b)T/J%Kma\W5F 　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
Kt9a t'_8H%V;q\

D)dz1a
yn$| 　　营养价值
j#q)V9?6@KM+_ *S&du/t4wh)Xg)K+s;z
　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
"{@5v7rSy6{i,N
{ G8I4[|D(Hx 　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。YxQ S3sv+hZ,Y _

E%zc G1J 　　3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
di#rkWs9ih &?ak$t2G5H
　　适用人群IW3n@o1h

*hd](bIpt"]s 　　一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
#S*H
FVJn}Q8r F
j
|3i+@T;D#MJ'z-C 　　注意事项
'sj*Q!Gp%EDwq:d
2j,obJ%u\/p0@R 　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。0s0t`'c Hq:q2Y3\F
4?(Q d(pW$E5Y5F7O
　　用法用量
@B&P7Is^
*so~6I&YZg&|!f j0Q 　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
{{3O4s2i
s;?3kV_
U$QZvaGo 　　食用功效
.uQ0d-y1WZ0{F He}Cf#h`5@A
　　猪肘味甘咸、性平；4}'j.@o(TT |

s dO]*S3l/Pi8p%m3n 　　有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
|/p(oe&t,c
Ka,m $p)`-y%Dz)S3FK9p
　　其他相关
A?-Jc-w zwC%g
L+Zt*oI3pV 　　《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。[/color][/size]Y,L*M4d-m:U5}\w
　　:teeth :teeth
a0s8D:~9m%T !I4dexpi.[_
[[i] 本帖最后由 gyyang 于 2008-6-4 14:46 编辑 [/i]]

楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,图也很清晰,非常感谢!
I-H
QKV0_Y 东坡肘子的起源来源与一个故事:7z$zI(\Up;V
传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?

靠楼主的蒸锅是做不好这道菜的,肉蒸酥了皮不烂,皮蒸酥了不成型了,家里做只有高压锅能用,建议要吃还是去店里吃,大锅烧的又香又好吃.

总是吃没有做过，有时间可以这样做回试试,很喜欢吃的菜

真的是一道功夫菜,花很多时间来做,用高压锅不就得了,自己做出来的最好吃.

回复 1楼 的帖子

感谢楼主提供如此极品美食。只是在下想问这么大的一颗肘子我们小两口要吃好久，请问有什么好的方法保存，能保持它的美味与营养！谢了

楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,感谢楼主提供如此极品美食.

这个是好东西啊  看着不想来一口 有机会要偿试一下!

楼主大哥：你这是东坡肘子吗？？你这是清蒸肘子粘酱油呀！！！:wad31

色香味俱全啊！流口水的说，忍不住啦。这么就能做到这个效果的，不容易啊。

大肘子确实不好做 ! 不好熟透 ! 需要做的时间长点

谢谢楼主给我等的介绍.哪天有空做了如果好吃请你客啊！

味道不错就是太肥了 吃的腻 瘦点的就好吃拉

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

东坡肘子好像不是这样做的吧，在酒店吃过多次，确实是好东西，尤其是皮，入口即化，美味呀美味，谢谢楼主了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个不是正宗的东坡肘子的做法吧,我记得我吃的肘子不是这个样的

自己一直想做，但是又怕浪费材料，
z#^\5c[)TC9R 看了楼主的帖子基本掌握要点，回家就试试。({`^k6] O2cUa
谢谢！

我们这儿都是酱肘子,看来我要学学东坡肘子了,口水都流下来了,谢谢了!:excellence

这个菜自己做不了，在饭馆里吃的很过瘾。老点