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蟹黄鱼翅

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vCe*z yB 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  pYBm@5?gE

`d5S0ed+@ 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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_4w)b|+^N 【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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nV+i 粤菜蟹黄鱼翅做法
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E3]y-d%m"_5k;p 〔主料辅料〕
lZ*@3US6E7{;{     水发鱼翅……100 克
8U2XI0An%gx:a     精盐……4 克 !io8d%L.o:a5A
    活螃蟹……2 只 4{'q"O!l&SL&s
    味精……1 克 U [!BqYf!K:h
    白菜心……3 棵 $XR
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    酱油……5 克
`J7B0uE     葱白段……5 克
i&a2en7q     鸡清汤……200 克 n
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    姜片……3 克
;Hd nW0qi\ H&^     湿淀粉……25 克
)E1^7i(ks*vl     葱花……3 克
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}U f?8c%^/d     熟咸鸭蛋黄……2 个
:UQq ZG)T{7fB`tN%Z     胡椒粉……1 克 L/p*g%S7c)[%P
    熟猪油……50 克 `u3a'Tkv N
〔烹制方法〕 .Tc0].mD.c+Q^
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 -s-q9Kb0oB^
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
E)J{i'^\E)Y6Q 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 )|Vv4NI
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〔工艺关键〕
OUp*PP.C 1.翅沙要去净，翅身保持完整。
~'yof't 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 Q)?4Xqw:o`'q%X
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
U;uD'O8r 〔风味特点〕
;w6L)?OKf 1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 CM {2Wy@#`9k|7d
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？