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宫保鳝丁

用料：ou:aKd;v
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。T$T\$M/V
　　2、腰果三两（代替花生仁）。 Lh-K]-R8f4?};t
　　3、大葱白三两。
&ueO5u4jzC4vG;R 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。RM
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　　5、老姜一块。
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y6tC+Qze 　　6、独蒜两个。0p3ZS3f1i
　　7、花椒一咖啡匙。:gO`!r)~*d&E
　　8、油辣一大匙。
0h([#U4O'md._)l2X 　　9、白糖两咖啡匙。
X+n%b"i*g]6G'VWp 　　10、醋两大匙。W h%~mW~${
　　11、生抽两大匙。N'Y.mL#h;s
　　12、淀粉一匙。+IQHD(`i O4u^
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　　13、料酒四大匙。
1b'B p/e(] 　　14、汤或水三分之一杯。QbO3o/e5\%T/\(b#xi
　　15、盐适量。
f!W.w Gx 　　做法：c,`(|uM
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
5trN c'` 　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
p5Qkq [o3g 　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
Ua@&|'i'O\H5c'Q 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
f$i\K6S&\+z#?$U{ 　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。|D?j A#s8S$e
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
0J8lm;tq 　　7、收干汤汁后下腰果。
F6G-G7Q8suIG^ 　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!