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秘制私房菜-蜜汁肉骨(转)

蜜汁肉骨
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
　　3、入排骨，加适量水。
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
　　8、出锅淋在排骨上即可。
　　P.S.
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成