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爽口凉皮

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(O+Heh#{o&u 自制爽口凉皮
p[4X V,mW 做菜这事情有时会上瘾,

e"aO&cN4R)h 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
-ru'WI HM'M s&` 不知道算不算发癫,
6[)@Gx ZB-`:j 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,u)I)c.R jS
别人帮忙都不要,
3f4AuLjCo$\ 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~M+H e*o {1Z.A O
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,%yZl3`t2f3nb
对这东西一下有了兴趣,
|+ir8h!z @ m6O(o 本来就是夏令美食,
3j)b.w siM` 而且俺这人喜欢凉滴东西, r!fT k'b*A
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;pGS)oZ`*q_
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_001_640.jpg[/img]yr{3CX9JAt

q4PnRL2Y3] 用个斤把分量,加一小勺细盐;%[+y?,DlY

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A:a
@mBH 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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m2xl lm 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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M`{P"a+x B L [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]
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cp T7l mLa
K }N*l,Wp e 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; D"xA'fGY yzW

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.B3O/c#}!G&\E%Q 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
I#t3Qm A^N 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,/|&gt6j9r.i
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涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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iU$x Zce2T 在滚水锅里蒸上两分钟, K:w*E!Tlt!W
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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O{ Z"X _Y 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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RMA'lY0J?2N 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,C;_4us4aj5I m9V
没有外面卖脸盆的那么大,
|s {Tc2X0ER3] 大概外面卖的就是大脸盆做的吧; 'uX*NL8w6{&vS

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'@-X[)i@p*G)m0\ 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;3[L+_.|*f
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3i4K z#V-ep od*uu]
加上烤麸丁;O@0XK G?u

-c*TS$n F [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]
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+F%o1g6|,iK0T 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;x*]CB9G&G v
重点麻辣酸香,
'jF;K*f{Z'a 用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
ZRQq:F:U C 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]
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JWG3l"@9moU 淋几勺酱;
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X;XO(cz ]

7_%T$[/N-\0kW 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,K-{-}7n;iU9m
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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G/xR~&\${ujCT [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]
m*Cibw,?$S8dyg
R)x I^$\(y2qc:fX 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
&\D)b f{ Zh-G 糯,白,透,亮;
:zf^1p'} 想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
(@FrGBl
j&T0O 还带有翡翠碧绿色;
8F(\L0@/] 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!